Wendy Franco Melazzini
Cientista en alimentos.
Cientista en alimentos interesada en el estudio de microorganismos. En particular mis intereses se centran en el estudio de comunidades de microorganismos y el rol que tienen en el procesamiento de productos alimenticios y bebidas. También es de mi interés el estudio de organismos patogénicos, sus mecanismos de sobrevivencia en productos alimenticios diversos, así como evaluar formas para su prevención y control. Mi meta es incorporar conocimiento científico y aplicaciones prácticas para desarrollar productos alimenticios nuevos e inocuos.
Contacto
wfranco@ing.puc.cl
Formación pregrado:
Ingeniero en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de La Paz, Bolivia.
Ingeniero Civil Industrial, Universidad Nuestra Señora de La Paz, Bolivia.
Formación postgrado y postítulos:
D. in Food Science, North Carolina State Univerity, Raleigh, NC, USA.
MSc in Food Science, University of Florida, Gainesville, FL, USA.
Master in Agribusiness, University of Florida, Gainesville, FL, USA.
Actividades docentes asistenciales:
Docente curso de Ciencia de los Alimentos I. Carrera de Nutrición y Dietética. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Docente curso Ciencia de los Alimentos II. Carrera de Nutrición y Dietética. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Docente curso Avances en tecnología de los Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos. Carrera de Nutrición y Dietética. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Tutor Académico en curso Evaluación de la Investigación Aplicada y en la Unidad de Investigación en Nutrición. Carrera Nutrición y Dietética. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Docente curso Microbiología de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Miembro del Comité de Admisiones. Dirección de Pregrado. Escuela de Ingeniería. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Responsable de Movilidad Estudiantil PUC-UTFSM. Proyecto ING2030. Escuela de Ingeniería. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Investigación y proyectos:
Proyectos:
2017 Acelerador UC. “FishExtend: Extending Shelf life of fresh fish fillets with natural ingredients, without changing taste, color or texture”. Investigadora asociada.
2016 Fondecyt Postdoctorado. “Desarrollo de una masa madre que permita elaborar panes libres de gluten“. Académico Patrocinante.
2016 Global UC. “Extending shelf life of fresh fish and seafood by using edible films enriched with natural active components”. Investigadora asociada.
2015 “Innovaciones para la produccion sustentable de quinoa en el secano de la vi region: modelo integrado de tecnologias y asociatividad”. Investigadora asociada.
2013 CORFO L1. “Evaluación del potencial antioxidante y antimicrobiana de extractos de frutas y hojas tradicionales del Sur de Chile”. Investigadora experta.
2013 Fondef IDeA. “Estrategias microbiológicas, enzimáticas y operacionales para la producción de vino reducido en alcohol”. Investigadora experta.
2012 Fondecyt de Iniciacion 11121431 “Use of microbial fermentations to improve the organoleptic and nutritional quality of gluten-free bread formulated with quinoa flour”. Investigadora principal.
Guía de tesis pregrado:
Profesora guía de tesis de Nutrición. “Caracterización sensorial de pan de quínoa elaborado con tecnología sourdough”. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Profesora guía de memoria de Ingeniería Química y Ambiental. “Caracterización de la fermentación espontánea de siete diferentes variedades de uva Chilena”. Universidad Técnica Federico Santa María.
Profesora guía de memoria de Agronomía. “Monitoreo de levaduras nativas en la elaboración de vinos orgánicos y biodinámicos”. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Guía de tesis postgrado:
Profesora guía de tesis de doctorado de Ingeniería Química y Bioprocesos. “Microencapsulación de aceite escencial de orégano y modelación de su cinética de liberación”. Sergio Benavides V. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Profesora guía de tesis de doctorado de Ingeniería Química y Bioprocesos. “Desarrollo y caracterización de una bebida vegetal en base a harina y hojas de quinoa”. Romina Díaz. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Profesora guía de tesis de doctorado de Ingeniería Química y Bioprocesos. “Microencapsulación de antígenos para el desarrollo de vacunas orales como booster para el control de SRS en salmónidos”. Victoria Molina. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Publicaciones en Revistas Extranjeras (últimos siete años):
2017:
Valencia, P., Espinoza, K., Ramirez, C., Franco, W., and Urtubia, A. Technical Feasibility of Glucose Oxidase as a Prefermentation Treatment for Lowering the Alcoholic Degree of Red Wine. Am J Enol Vitic. DOI: 10.5344/ajev.2017.16005.
2016:
Benavides, S., Cortés, P., Parada, J. and Franco, W. Development of alginate microspheres containing thyme essential oil using ionic gelation. Food Chem. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.02.104.
Matheus, Franco, W., Hsu, W-Y., Marshall, R.M., Simonne, H.A. A Historical Look at the Prevalence of Foodborne Disease Outbreaks Associated with Asian Foods in the United States. Food. Protrect. Trends. 36(2):108-115.
Medina, E., Pérez-Díaz, I.M., Breidt, F., Hayes, J., Franco, W., Butz N., and Azcarate-Peril. A. Bacterial Ecology of Fermented Cucumber Rising pH Spoilage as Determined by Nonculture-Based Methods. J. Food Scie. 81(1): M212-M129.
2013:
Fred Breidt, Eduardo Medina, Doria Wafa, Ilenys Pérez-Díaz, Wendy Franco, Hsin-Yu Huang, Suzanne D. Johanningsmeier and Jae Ho Kim. Characterization of Cucumber Fermentation Spoilage Bacteria by Enrichment Culture and 16S rDNA Cloning”. Accepted J. Food Sci. JFS-2012-1333.R1.
2012:
Franco, W. and Perez-Diaz. Microbial interactions associated with secondary cucumber fermentation. In press. J. Appl. Microbiol. JAM 12022.
Franco, W. and Perez-Diaz. Development of a model system for the study of spoilage associated secondary cucumber fermentation during long term storage”. J. Food Science 77(10): M586-592.
Franco, W. and Perez-Diaz, I. Role of oxidative yeasts and selected spoilage bacteria in spoilage of fermented cucumbers. Food Microbiol. 32:338-344.
Franco, W., Johanningsmeier, D.S., Perez-Diaz, I.M., and McFeeters, R.F. Characteristics of secondary fermentations associated with spoilage of fermented cucumbers. J. Appl. Environ. Microbiol. 78(4):1273-1284.
Johanningsmeier, DS. Franco, W., Perez-Diaz, IM and McFeeters, RF. Influence of sodium chloride, pH, and lactic acid bacteria on anaerobic lactic acid utilization during secondary cucumber fermentation. J. Food Science. 77(7): M397-M404.
2010:
Franco, W., W. Hsu, A. H. Simonne. Survival of Salmonella and Staphylococcus aureus in Mexican Red Salsa in a Food Service Setting. Journal of Food Protection. 73(6):1116-1120.
Otras publicaciones:
Capítulo de Libro: Franco, W., Johanningsmeier S., Lu, J., Demo, J., Wilson, E., Moeller, L. Cucumber Fermentation in Lactic Acid Fermentation in Fruits and Vegetables (ed. Sprios Paramithiotis). CRC Press. ISBN 9781498726900, Boca Raton, FL (USA).
Sociedades:
International Association for Food Protection Phi Tau Sigma Honorary Society for Food Science.
Institute of Food Technology.
International Association of Food Protection.
Asociación de Ingenieros de Alimentos de Chile.